LIMPIEZA DEL ESTABLECIMIENTO 

1. Se procederá a la ventilación y renovación del aire, bien abriendo las ventanas o conectando los extractores o el aire acondicionado.
2. Se dejaran las sillas de encima de las mesas, donde se colocaron la noche anterior o por la mañana a primera hora para poder hacer rápida y cómodamente la limpieza del suelo.
3. Conforme se van bajando las sillas, se limpiara el polvo de las patas, asientos, y respaldo.
4. Igualmente se limpiaran las mesas.
5. Una vez limpias las patas de las mesas y las sillas colocadas nuevamente en su sitio, sera preciso alinearlas perfectamente. Se debe recordar que es fundamental que las mesas del comedor estén bien alineadas. 
6. Se debe de cuidar que las mesas no se  muevan. Por eso antes de proceder al montaje se debe comprobar que cada una de las mesas estén perfectamente niveladas.